NANAのシンプル＆ナチュラルライフ

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| | 2008/01/28 10:21 | | ≫ EDIT

鮭の漬物？！
すごいねぇ。北海道って感じ。
美味しそう〜☆

ウチも夏はタッパーでぬか漬けやってたよ〜☆
キュウリが高い季節になってから　放置して・・・
駄目にしちゃった・・・
大根とかも美味しそうだねぇ。

| 梨 | 2008/01/28 12:10 | URL | ≫ EDIT

北海道大好き！！！！！
でも飯寿司？聞いた事が無いな〜。
しかも味の想像もつかない・・
これって、よくやってる北海道物産展とか売ってるのかね？
今度やってたら覗いてみようっと！！
しかも鮭・・大好きなのよね♪
回転寿司でもサーモンばっかり（笑）
鮭のちゃんちゃん焼きもやるよ〜！

| ユキエモン | 2008/01/28 13:12 | URL | ≫ EDIT

早速記事にしてくれてありがと〜♪一番乗りだよ〜（笑）。今回お送りした方の中にブロガーさんが何人かいらっしゃるので、記事にしてくださった方の感想を比べてみても面白いかも（笑）。今のところNANAさんと、道産子夫婦の満天さんという方が記事にしてくださいました。

NANA家では美味しく召し上がってくださったようで嬉しいです♪絶対ダメな人もいると思うんだよね〜ちょっと独特でしょ。麹がダメだという理由の人が多いです。
鮭が生臭くないのは「山漬け」してあるからなの。新巻鮭とは比較にならないくらいの塩をまぶしてかなり寝かせておいて、それを塩ヌキしたモノを使います。人によっては自分で塩をした魚を使うので、そういうのは生臭い飯寿司が多いです…私は苦手（涙）。

＞ユキエモンさん（横レス済みません）

物産展でも置いてあると思いますよ〜♪ただし、すっごい少量ですっごいお高いです（笑）。それと、売ってるヤツは魚率が高いの。私は野菜が美味しいと思って食べてるんだけど〜。

| なごいく | 2008/01/28 14:55 | URL | ≫ EDIT

★梨ちゃん
ね〜すごいよね、北海道っ！
鮭だけじゃなくて、ほっけとか、色々家庭によって違うみたいだよ。
いくらが入っている所も多いとか。
いくらを漬けちゃうなんて・・・
もったいなくて考えられないよね〜
さすが、北海道。

そうそう、きゅうり高いとなかなかね・・・
やっぱりぬかづけって　きゅうりのイメージ強いし。
冬は大根とかかぶとかがおいしいよ〜＾＾
私は夏のなすが一番好き〜♪

★ユキエモンちゃん
飯寿司、私も初めて聞いたの。
見たのも食べたのも初めて。
味はね〜ほんとに漬物なんだけど、
麹はそんなにきつい感じはしなくて、
酢でしめたような・・・
う〜ん、ちがうなぁ。
言葉で伝えるのはむずかしいなぁ。
鮭はほんとに生臭くないし、しょうがが入ってるからさっぱりしてて
しめ鯖ににてたかも。
でももっとしっとりしてて・・・

ユキエモンちゃんサーモン好きなんだ〜！
私もー！
わ〜ユキエモンちゃんと鮭パーティーしたいっ！（笑）

そうそう、なごいくさん、ユキエモンちゃんと同じく
横浜出身の方なんだよ〜＾＾
ほら、例の神奈川県民性チェックを教えてくれた方！

★なごいくさん
メールありがとうございました♪
そうかも、うちの子達、発酵食品に慣れているのかも･･･
確かに独特ですね〜
うちのパパは麹が苦手なので、初めからあげませんでした（笑）
生臭くならないように　手間をかけるんですね〜
山漬け、初めて聞きました。
北海道、すごいなぁ・・・

| NANA | 2008/01/28 18:03 | URL | ≫ EDIT

北海道に住んでるブログのお友達にも"飯寿司"が載っていて、何だろ〜？？って思ってたのです。
北海道ってすごいなぁ。美味しいものたくさんですね。
作り方があまりにもダイナミックなのでビックリしました。
さすが北海道･･･

| かじゅ | 2008/01/28 21:58 | URL | ≫ EDIT

私は青森出身なんですが、飯寿司食べてましたよ〜。
あまりに懐かしくなり思わず書き込んじゃいました。

子供のときはやはり独特のクセが好きではなかったのに大人になったらたまらなく美味しく感じます。酢の味がさっぱりしていて日本酒に合いますよね？？
私は鮭とさばの飯寿司しか食べたことがないんですが他の魚でもあるんですね。

話はかわり、天然酵母のパン作り失敗続きで凹んでます。
成功したことがないんです…。酵母起こしが失敗しているのかコネがあまいのか上手く発酵してくれません。簡単そうに見えて難しいんですね！？

| はる | 2008/01/28 22:14 | URL | ≫ EDIT

★かじゅさん
ね〜！
北海道、雄大だぁ〜って思いますね。
あんな大きな鮭を　何匹も漬けちゃうんだから・・・
なごいくさんのHPごらんになりました！？
すごいですよね〜
ほんと、ダイナミック！

★はるさん
わ〜やっぱり、東北の方はご存知なんですね！
あの独特な味、好きな人は好きですね、きっと。
さばの飯寿司で思い出しました、濃厚なしめさばっていう感じ！？
（あ、ちょっとちがう？）
ん〜、味の表現ってむずかしいですね〜

酵母パンのチェックポイントをいくつかあげておきますので、比べてみてくださいね。
＊酵母ではなくて、イーストを使ってパンを作った時はどうでしたか？
イーストの時と同じこね方をしているのにうまく発酵しないのであれば、それは酵母が原因だと思います。

＊酵母液のにおいはどうですか？
お酢のような酸っぱいにおいがしたら、それはもうパン作りには使えません。

＊セメダインのような異臭はしませんか？
もししたら腐っている可能性がありますので絶対に使わないでください。

＊液は甘いですか?
酵母液はある程度の糖分がないと菌の元気がなくなり、発酵力が落ちてしまいます。
液をなめてみて甘さがないようでしたら　はちみつやお砂糖をエサとしてあげてください。

＊発酵温度はどうですか？
この時期は寒いので酵母が活動しにくくなります。
仕込みの水を温めてからこねたり、室温をあたたかくする（ＨＢの場合も、同様にパンケースをあらかじめあたためておくなど）のも効果的です。

| NANA | 2008/01/28 22:34 | URL | ≫ EDIT