NANAのシンプル&ナチュラルライフ

家族4人、食費1ヶ月18000円でちょっぴりマクロビオティックな健康ごはん。自家製酵母パン、ハンドメイド、ベランダガーデニング、英語育児もちょっとだけ。

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いちじくとくるみのパン

フィグ オ ノア

フィグ オ ノア 断面

酵母に使ったフィグの残りと 炒ったくるみで
パンを焼きました。
もちろん、ドライイーストは使わずに 
ドライフィグ(乾燥いちじく)酵母使用。

いちじくとくるみ、どちらも残り物・・・
なのでさみしい〜
普通、切ったらごろごろと フィグやくるみが顔を出すでしょ。
なにこれ、申し訳なさそうな ドライフィグ(笑)
くるみなんて、どこにも見えないよ〜?


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| パン作り | 01:32 | comments:7 | trackbacks:0 | TOP↑

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失敗パン

20080225154000
パン折り込み用の メープルシートを作ってみました。
それでパン作って、上手に出来たらmiuffyママさんにお礼として送ろうと思っていたんだけど、失敗。

シートに混ぜる 強力粉が少なかったのかな。
折り込む時点で でろんでろん。
焼いたらやっぱり 溶け出して でろんでろん。

こんなんじゃ、ジャムそのまま折り込んだのと 変わらないじゃーん!

今日、ママ友達に貸していた本が帰って来て、
お礼に、と手作りのコーヒーパウンドケーキをいただきました。

そのケーキと 私の失敗パンを並べておやつに出したら
子供達 ケーキばっかり食べるの…
母は ショックでした。

私いつもは味のないハードパンばかり作っていて
時々甘くて柔らかいパンを作ると
子供達競うように食べてくれるのに。
よそのお母さんが作ったケーキに負けたぁ〜

ショックのあまり PC開く気になれないので
今日はモブログでした。

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| パン作り | 15:40 | comments:11 | trackbacks:0 | TOP↑

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シナモンメープルくるみロール

walnutsroll.jpeg

ドライフィク酵母使用の ぬか入りパンです。
いつもの事だけど、バター・卵なしです。

材料費が少なくて済むし、何より私が好きだから
いつもハード系のパンばかり焼きます。

粉・酵母・水・塩だけの シンプルなパンが 一番好き。
(あ、モルトも入れるけど)
きれいなクープが出なくて 失敗することも多いけど
だからこそ、作りがいがあります。

今日のパンは かな笑ちゃん に頂いた さらさらのヌカを
入れてみました。
強力粉はクオカのコンチェルト、国産100%小麦です。



私のパン作りは 作りながら 段々と作りたいものが変わってしまうのが悪いところ。
これも 初めはクッペの成型をするつもりでいたのに
1次発酵が終わった時点で 目に入ってしまった クルミ。
そうだ、くるみパンにしよう、と。
更に、なんとなくシナモンロールが食べたい気分だったので
クルミ&シナモンロールにしよう、なんて。
クッペはどこへ?

結局、生地を平らにのばして 
シナモンとクルミを軽くメープルで和えたものを散りばめて
端からクルクルクル・・・
巻いて棒状になったものを3cm巾にカット。
2次発酵させて 焼きました。

ぬかの入っているパンって やっぱり癖があるのかな
と思っていたけど、全然っ!
ブランや小麦胚芽、全粒粉、ライ麦など・・・ 
パンに混ぜ込むものって色々あるけど
ぬかって一番癖がないかも。
食感も、いやな感じは一切なかったし、
味や匂いも普通のパンとさほど変わらないし。
これで栄養価がアップするんだから 嬉しいことです。

かな笑ちゃん、ありがとう〜!
この間 だいぶ減ってきたぬか床にも 3掴みくらい足したの。
でもまだまだたっぷり残ってるので お菓子やパンに使わせていただくね♪

補足です!
スーパーで売っている米ぬかは漬物用に唐辛子やゆず皮などが
あらかじめブレンドされているものがほとんどですから
パンには使わないでくださいね!

玄米を精米した後に出るまっさらな状態の米ぬかは
お米屋さんなどで安価で買えたり、所によってはいただける場合もあるそうです。
米ぬかというと、漬物のべっとりしたぬかをイメージされる方も多いかもしれませんが
手を加えていないぬかはさらさらとした状態で
お米の表皮ですから、よくパンに使う小麦の表皮、ブラン(ふすま)や小麦胚芽、
全粒粉などと同じように使えると思います。


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| パン作り | 14:21 | comments:13 | trackbacks:0 | TOP↑

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おなじみ りんごの芯と皮酵母

7019216.jpg

ご覧いただきありがとうございます♪
早速拍手コメントを下さった方、友達申請してくださった方
メールを下さった たくさんの方々・・・
とっても とっても 嬉しかったです。

だけど コメント欄がないと さみしいなぁ・・・
要するに私、連日のスパムコメントに負けたっていうわけで・・・
悔しいなぁ〜 なんて思ったり。

対抗できる気力(なんじゃそりゃ)が戻ったら またコメント欄を 突然開けると思います。
その時はまたよろしくお願いしますね^^

さて。
久々に酵母さんを仕込みました。

ベランダのミニにんじん。
土のついた自家製無農薬お野菜は 酵母がたっぷり 付いていそうでしょ。
にんじんの葉っぱも一緒に。
にんじんの葉っぱって、パセリみたいな匂いする〜
同時に ドライフィグ、それから りんごの皮と芯も仕込んでみました。

ウエダ家さんの本(これよ↓)で見た野生酵母の起こし方に挑戦。

新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ
(2007/03)
ウエダ家、北原 まどか 他

商品詳細を見る


最初に冷蔵庫に入れちゃうの〜!?
と思ったけど、そうすると強い植物性乳酸菌が育つんだって。
瓶に残った雑菌を退治してくれる乳酸菌、いっぱい育ってね〜

7019185.jpg

4日後、室温に戻すと・・・
翌日、プツプツと泡が立ってきたよ。

だけどその後、にんじんとドライフィグから異臭が・・・
今まで何度も起こしてきた ドライフィグ酵母を失敗したのなんて 初めてっ!
比較的 酵母起こしが簡単な素材だと思っていたので
ちょっと ショックだったりします。
にんじんも こんなことになるなら サラダにして食べちゃえばよかった・・・
もったいな〜いっ!
りんごだけは順調に発酵し シュワシュワ ブクブクと 元気な酵母液ができました。

このまま飲むと 天然のりんごサイダー。
体に良くて おいしいです。
中の素材を取り除いて熟成させると お酢になります。
でも この酵母液は いつものようにパン作り用にします。
ちょっと量も少ないので。

先日 お友達に借りた ウエダ家さんの本には
酵母を使ったマクロビオティックメニューなども載っていたので
そのうち 色々試してみたいなぁ。

他にもあります、ウエダ家さんの酵母本。
興味がおありの方はご参考になさってくださいね。
酵母ごはん―暮らしにしみ入るおいしさ
酵母食レシピ酵母食レシピ
酵母スイーツ

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1kgあたり200円 北海道産強力粉

※この記事の内容は2008年1月時点のものです。

パン用の強力粉、だいたいいつも クオカか楽天ショップで購入します。
前はスーパーで1kgのものを その都度買っていたんだけど
カメリアで300円くらいはするし スーパーの独自ブランドのものでも200円くらい。
後者にいたっては 小麦粉の生産地がわからない・・・
この安さ、日本製ではないよねぇ・・・

今 使用中の強力粉はこれ。


北海道産小麦100%パン用強力粉コンチェルト5kg

クオカにて購入。
これは先週届いたものなんだけど これを買うのは今回で3度目。
5kgの大袋。
この紙袋が 何だかステキ。
出来る事なら ハルユタカとか 春よこいとか・・・
そういうのでパンを焼いてみたいけど。
高いんだもん、国産小麦粉。

コンチェルトは100%北海道産の強力粉だけど
ハルユタカ小麦の胚乳(ふすまに近い部分)を主に使用しているので
栄養価が豊富で小麦の味がしっかりしているんだとか。
そのせいか 焼き上がりのパンはちょっと黄色っぽくて、いかにも田舎パンという感じ。
でも私がよく作るハード系のパンにはもちろん、食パンや菓子パンの柔らかいパンにも向いてます。

難点があるとすれば・・・
いつものレシピで作ると べちゃ〜っとしてこねずらい所。
コンチェルトで作るときは水分量を2割ほど減らすといい感じです。


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